Panetone Caseiro
O Natal está batendo à porta e chegou a época de comer todas aquelas comidas deliciosas da quadra festiva. Por isso, que tal aprender a fazer um panetone caseiro que fica igualzinho ao panetone de supermercado? Fique comigo que eu explico direitinho como se faz.
Panetone Caseiro
Eu trago aqui hoje aquela receita que as indústrias panificadoras querem esconder de você. Vou contar como se faz a massa caseira de panetone para você celebrar o Natal com uma receita simples que qualquer pessoa pode fazer em casa. Os ingredientes são aqueles do dia a dia nem será preciso nenhuma máquina especial para fazer o panetone. Basta ter um forno no fogão, uma bacia, e seguir as instruções que eu trago aqui.
Todos os anos, sempre chovem pedidos para ensinar a fazer a massa do panetone. Foi por isso que, no último período, eu fiz um curso especializado que me ensinou como fazer um panetone que fica muito mais gostoso que os panetones industrializados. Você nunca mais vai precisar comprar panetone no supermercado porque essa é uma receita muito fácil e econômica.
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Ingredientes da Esponja
- 400 g de farinha de trigo (sem fermento)
- 200 ml de água (temperatura ambiente)
- 100 ml de gemas (6 gemas)
- 60 g de fermento fresco (use fermento fresco, não substitua)
Ingredientes do Panetone
- 600 g de farinha de trigo (sem fermento)
- 240 g de açúcar cristal
- 12 g de sal
- 200 g de margarina sem sal
- 100 ml de água
- 50 g de emulsificante (1 colher de sopa)
- 30 ml de essência de panetone
- 14 gemas gemas (300 ml)
- 450 g de frutas cristalizadas
- 250 g de uvas passas
- 1 colher (sopa) de óleo para untar
Como preparar a esponja
Numa tigela ou bacia, colocar a farinha de trigo com o fermento e misturar bem.
DICA: se estiver muito frio na sua cidade, usar 80 g de fermento e, se tiver muito calor, usar apenas 40 g apenas.
A seguir, adicionar as gemas e a água.
Misturar tudo muito bem e a seguir sovat essa massa por cerca de 5 minutos em uma superfície lisa e enfarinhada.
OBS: a massa fica bem grudenta mesmo.
Colocar a massa em uma tigela ou bacia, cobrir com um pano e deixar descansando por 1 hora.
Como preparar o Panetone
Lavar bem as uvas passas e as frutas cristalizadas. Escorrer até ficarem bem secas.
Em uma bacia ou tigela, colocar a farinha de trigo e o sal o açúcar.
Misturar bem e a seguir adicionar a margarina, as gemas, a essência de panetone e a esponja que estava descansando.
Misturar e sovar com as mãos, por cerca de 10 minutos;
Começar misturando na bacia e a seguir transferir para uma superfície lisa.
DICA: é importante sovar bem a massa do panetone, rasgar a massa e amassar bem.
OBS: o ponto perfeito é quando a massa fica em ponto de véu.
Depois que a massa estiver bem sovada, adicionar o emulsificante e sovar por mais 2 minutos.
Abrir a massa com as mãos e colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas no meio.
Sovar levemente para espalhar as frutas na massa.
Untar uma superfície lisa com óleo e colocar a massa por cima.
Dividir a massa em 6 partes iguais (aproximadamente 500g cada parte).
Acomodar cada pedaço em formas para panetone, apertar levemente com os dedos para não sobrar espaços nas laterais e ficar com bolhas de ar.
A seguir, cobrir os panetones com um pano e deixar descansando por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até crescerem 1 dedo antes da borda.
Depois que os panetones cresceram, pincelar com clara de ovo.
Acomodar os panetones em uma forma e assar em forno pré aquecido a 180° Celsius por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados.
DICA: usar um palito de churrasco para verificar se os panetones já assaram.
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