Mungunzá Doce Caseiro
Você sabe o que é mungunzá? Com toda a certeza, você já comeu, mas com um outro nome. No sul e no sudeste do Brasil, é conhecido como canjica ou curau. No Rio de Janeiro, chamam de canjiquinha. No Mato Grosso, é conhecido como “chá-de-burro” (não me perguntem por quê!). Em Minas Gerais, também é conhecido como piruruca.
Independente do nome, é um prato que pode ser doce ou salgado, podendo ser preparado com milho branco ou com milho amarelo. A origem do nome é africana, do quimbundo mu’kunza, que significa milho cozido. Natural das Américas, o milho é um alimento tão importante para as populações do nosso continente que o Luiz Gonzaga, o rei do baião, falou da importância do alimento em uma de suas canções, como podemos conferir : “ Na minha terra/ dá de tudo que planta/ O Brasil dá tanta coisa/ Dona Chiquinha/ Bote o milho pra pilar/ Pro angu, pra canjiquinha/Pro xerém, pro mungunzá.”
É um doce muito consumido durante as festas de São João. Existem muitas receitas na internet, mas essa que eu trago aqui eu aprendi com uma amiga da Bahia, que me disse que lá chamam de mungunzá caipira. Aqui onde eu moro, que é São Paulo, o pessoal chama de canjica de milho branco. Nessa receita, eu usei leite condensado, sendo muito fácil de fazer, com um resultado final muito delicioso.
Mungunzá Doce Caseiro
Veja também: Canjica de coco com paçoca
Ingredientes
- 500 gramas de milho branco para mungunzá
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 litro de leite integral
- 1/2 lata de leite condensado ou 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 100 gramas de coco ralado (um pacotinho)
- Canela em pó a gosto para polvilhar (opcional)
- 5 unidades de cravo da Índia (opcional)
- 1 pau de canela (opcional)
O que fazer
Em primeiro lugar, deixar o mungunzá de molho por pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro, na geladeira.
Cobrir com um plástico filme ou com uma tampa.
Após esse tempo, escorrer e descartar a água. Lavar bem o milho.
Transferir o milho para uma panela de pressão e colocar água, aproximadamente 4 dedos de água acima do milho.
Tampar a panela e levá-la ao fogo médio.
Após pegar pressão, cozinhar por 30 minutos.
Desligar o fogo, aguardar a pressão sair sozinha e escorrer o milho novamente.
Transferir o milho para uma panela comum.
Adicionar os cravos, a canela, o açúcar e o leite condensado (o leite condensado pode ser substituído por mais meia xícara de milho.
Adicionar o leite, o leite de coco, o coco ralado e levar ao fogo médio.
Mexer sem parar, até o munguzá ficar cremoso e bem encorpado
Desligar o fogo e servir quente ou gelado com canela polvilhada por cima.
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