Molhos Bechamel, Madeira, Pesto e Bolonhesa
Em muitos pratos, o molho pode chamar mais atenção do que o prato principal. Com a função de ressaltar, suavizar, temperar, acompanhar alguns sabores, o molho é indispensável na elaboração de diversos pratos. O molho é tão importante na alta gastronomia, que existe um profissional que se dedica somente a preparar o molho: o saucier.
Molhos Bechamel, Madeira, Pesto e Bolonhesa
Apesar de não se saber a origem exata do molho na gastronomia, acredita-se que o molho foi desenvolvido na pré-história quando o ser humano passou a cozinhar os alimentos. Segundo o Pequeno Dicionário da gastronomia, o molho surgiu com a tarefa de temperar os alimentos por igual.
O molho é um fator importante no sabor e na apresentação dos pratos. Não são servidos carnes, aves ou peixes que não estejam acompanhados de molho. Um não existe sem o outro. O molho tem a função de realçar e complementar o sabor dos alimentos, proporcionando mais sabor e cor ao prato, mas sem se sobrepor ao sabor original que está sendo servido.
Para tornar a sua comida mais saborosa, trazemos aqui a receita de 4 molhos muito utilizados no Brasil: Bechamel, Madeira, Pesto e Bolonhesa.
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Ingredientes do Molho Bechamel
- 1 litro de leite integral
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de café de noz-moscada ralada na hora
Como preparar o Molho Bechamel
Em uma panela grande, derreter a manteiga em fogo médio, acrescentar a farinha e misturar bem por 1 minuto. Acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer para não empelotar. Temperar com o sal e noz moscada e continuar mexendo com um fouet até engrossar (cerca de 10 minutos).
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Ingredientes do Molho à Bolonhesa
- 500 gramas de carne moída
- 500 gramas (2 xícaras de chá) de molho de tomate
- 1 cebola picada cortado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de azeite
Como preparar o Molho à Bolonhesa
Em uma panela grande, aquecera o azeite em fogo médio e dourar a cebola e o alho. Aumentar o fogo, acrescentar a carne moída e refogar bem até ficar dourada.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar o molho de tomate.
Misturar bem, abaixar o fogo e deixar apurando por cerca de 10 minutos.
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Ingredientes do Molho Madeira
- 1/2 cubo de caldo de carne diluído em 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de cogumelo de paris cortado em fatias finas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1/2 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite
Como preparar o Molho Madeira
Em uma frigideira média, aquecer uma colher de azeite e dourar rapidamente os cogumelos fatiados dos dois lados (cerca de 30 segundos de cada lado). Reservar.
Voltar a frigideira ao fogo, derreter a manteiga e acrescentar a farinha, misturando até dourar levemente. Adicionar a água com o caldo de carne dissolvido e o vinho. Misturar e deixar o molho reduzir até engrossar um pouco.
Colocar os cogumelos no molho, desligar o fogo e servir.
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Ingredientes do Molho Pesto
- 1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
- 1/2 xícara de chá de nozes picadas
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de azeite
Como preparar o Molho Pesto
Lavar as folhas de manjericão e reservar.
No liquidificador (ou mixer ou processador), colocar as nozes, o azeite, o parmesão, o dente de alho na função pulsar.
Acrescentar o manjericão e processar até obter uma pasta homogênea.
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