Molho à Campanha Tradicional
Hoje eu trago aqui uma receita que veio diretamente do Rio de Janeiro, um molho para acompanhar carnes, aves e peixes, que é conhecido pelos cariocas como Molho à Campanha. Uma amiga minha paulista me disse que, lá na “terra da garoa”, o molho é conhecido como vinagrete.
Em dúvida, eu fui pesquisar e descobri que o verdadeiro vinagrete francês (“vinaigrette”) é diferente do Molho à Campanha, que é genuinamente brasileiro e carioca. Mas mesmo assim muita gente chama o Molho à Campanha de Vinagrete.
Molho à Campanha
Vamos tentar entender a diferença. O molho à campanha é feito basicamente com tomates, cebolas e pimentões picadinhos e marinados no vinagre e óleo. Em alguns países, é conhecido como “brazilian sauce”, um molho brasileiro feito para acompanhar carnes variadas e churrasco. Já o verdadeiro vinagrete é uma emulsão que utiliza líquidos de diferentes densidades, sendo feito basicamente com azeite, vinagre e sal, muitas vezes também acrescido de mostarda Dijon.
Portanto, seja lá como você chama esse molho, se está pretendendo fazer um churrasco ou assar um peixe ou um frango, aprenda aqui a fazer o Molho à Campanha tradicional. Esse receita aqui serve 4 pessoas, mas se você vai dar um churrasco para muitas pessoas, é só multiplicar os ingredientes.
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Ingredientes
- 3 tomates médios picadinhos
- 1 cebola grande picadinha
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre
- 1 pitada de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 1 e 1/2 colher de sopa de água
- 1 e 1/2 colher de sopa de salsinha picadinha
- 1/2 pimentão picado (opcional)
O que fazer
Em uma tigela, misturar o tomate picado com a cebola picada
A seguir, acrescentar o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta do reino, a água e a salsinha picada.
DICA: se desejar, adicionar também pimentão picado a gosto
Misturar tudo muito bem e servir em seguida. Ou então, cobrir com plástico-filme para vedar bem (com tampa não funciona). Não estraga de um dia para o outro na geladeira.
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