Frango Desossado Recheado
Bem, o Natal está batendo à porta, e eu já fico pensando nas comidas que irei preparar para a quadra festiva. Também venho selecionando receitas para ajudar você escolher os pratos da sua ceia de Natal. Confira essa receita de frango desossado e recheado para saborear enquanto espera a chegada do Papai Noel.
Frango Desossado e Recheado
Nessa receita, eu ensino você a desossar o frango, o que significa que não vai precisar comprar o frango já desossado, economizando dinheiro. Também vou ensinar a fazer um molho incrível que eu aprendi a fazer com uma amiga minha que é uma grande cozinheira, que vai deixar o seu frango muito suculento, igual àqueles de padaria.
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Ingrediente
- 1 frango de aproximadamente 2 kg (sem rupturas na pele)
- 12 fatias de presunto
- 12 fatias de queijo mussarela
- 1 lata de milho verde escorrido
- 20 ameixas sem caroço (opcional)
Ingredientes do Molho para Temperar
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna
- 1 colher de sobremesa de sal (não cheia)
- 3 dentes de alho amassadinhos
- 1 colher de café de cominho (opcional)
- Linha e agulha para costurar os extremos do frango
- 1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível
Como Desossar o Frango
Com a ajuda de faca, retirar o excesso de pele do pescoço do frango e, por essa abertura, separar as asas do peito.
Retirar o excesso de pele da parte de trás do frango.
A seguir, passar a faca bem rente ao pescoço do frango, com muito cuidado para não rasgar a pele.
Cuidadosamente, raspar a carcaça.
Desossar o sobre do frango, cortando sempre bem rente aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa. Separá-las.
Pela parte de fora do frango, cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro dele.
A seguir, fazer um corte no meio para facilitar a retirada do osso da coxa e da sobrecoxa.
Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos.
OBS: Não retirar a cartilagem no final da coxa.
Desossar o peito, da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la – cuidando para não deixar nenhuma cartilagem.
Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros, sempre cuidadosamente para não romper a pele.
OBS: não retirar o ossinho da ponta da asa.
Lavar e temperar o frango depois que ele estiver completamente desossado.
Deixar o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro, dentro de um saco plástico bem fechado, na geladeira.
Como preparar
Fazer 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho)
A seguir, rechear o frango distribuindo os rolinhos da seguinte maneira: nas coxas e sobrecoxas, colocar 4 rolinhos. Nas asas, colocar 2 rolinhos. No peito, colocar 6 rolinhos.
Com uma linha e agulha, costurar os dois extremos do frango.
Unir e amarrar as asas. A seguir, fazer o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ele fique com boa aparência quando assar.
Na hora de assar, envolver o frango no papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos.
Passado esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar por tempo suficiente para dourar.
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