Creme de Confeiteiro ou Creme Patissiere
Quem não gosta de comer sonho de padaria com aquele creme delicioso no recheio? Acredito que todo mundo gosta. Esse creme é conhecido como creme de confeiteiro, creme patissiere e até mesmo creme belga. Existem várias receitas, mas a que eu trago aqui hoje me foi recomendada por uma amiga que trabalha numa confeitaria e manja dos paranauê.
Creme de Confeiteiro ou Creme Patissiere
Pois que tal aprender a fazer esse delicioso creme, que é a base da maioria dos doces franceses. No Brasil, ele é muito apreciado como recheio dos sonhos de padaria. Mas dá para usar esse creme como recheio de vários doces e sobremesas. Também dá para comer purinho porque é um creme muito gostoso mesmo,
Essa receita é bem fácil de fazer, não exige muitas habilidades na cozinha. Se você achava que era difícil fazer esse creme, vai ver que é muito fácil e vai querer repetir sempre a receita. Além do mais, é um creme que não pesa muito no bolso, pois os ingredientes são bastante comuns e é capaz que você tenha todos eles na sua despensa.
Além de rechear sonho, você pode usar esse creme no cupcake, pode usar para fazer pavê, rechear torta ou até cobrir um bolo. O creme de confeiteiro é bem consistente, perfeito para doces gelados e também aqueles que não precisam ficar na geladeira. Ele dura 2 dias fora da geladeira e até 5 dias na geladeira. Se você for guardar na geladeira, na hora de usar bata novamente com um fouet para o creme ficar com consistência melhor.
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Ingredientes do creme de confeiteiro
- 2 xícaras de chá leite integral
- 3/4 xícara de chá açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 4 gemas de ovo
- 1 colher de chá de extrato ou pasta de baunilha (ou 1/2 fava)
O que fazer
Numa panela, colocar o leite e a baunilha.
Enquanto isso, despejar o açúcar numa tigela junto com o amido de milho e a farinha de trigo
Misturar bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame)
A seguir, adicionar as gemas (peneiradas) e misturar com o fouet até encorporar e formar uma pasta.
Quando o leite ferver, desligar o fogo e colocar o leite quente aos poucos nessa mistura de ovos. Mexer o tempo todo enquanto colocar o leite.
Despejar essa mistura em uma panela e levar ao fogo médio.
Mexer sem parar, por cerca de 5 minutos ou até começar a engrossar.
Retirar do fogo, transferir para uma tigela e cobrir com um plástico filme bem rente ao creme para não formar película.
Deixar esfriar completamente e usar em seguida ou guardar na geladeira.
DICA: Se a sua produção de creme for grande, coloque o creme em banho-maria invertido (com água gelada) e mexa até ele esfriar. Só então coloque o plástico-filme rente ao creme. Isso porque, se você lacrar o creme numa produção grande, o plástico abafa o creme, que acaba estragando.
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