Chico Balanceado com banana
Eu estava de férias no Rio Grande do Sul, experimentando as suas delícias culinárias, e conheci um doce que me deixou intrigada pelo nome: Chico Balanceado com banana.
Curiosa como sou, fui pesquisar a origem do nome do doce no Google. E descobri que essa sobremesa feita de creme de ovos, banana e açúcar é considerada uma típica iguaria gaúcha. Mas não foi só isso: em Pernambuco e Minas Gerais, o mesmo doce é chamado de Manezinho Araújo.
Mas, afinal, onde surgiu o doce? No Google, não encontrei a resposta, mas acabei chegando à conclusão que é difícil encontrar o rastro das comidas no Brasil, pois a evolução da gastronomia nacional se perde entre as antigas casas-grandes, senzalas e mocambos.
Chico Balanceado com Banana
Quanto ao Manezinho Araújo, ele era natural do Recife e um dos maiores divulgadores e intérpretes da embolada, tendo feito carreira na antiga Rádio Mayrink Veiga, uma rádio carioca que foi o reduto dos cantores e talentos da chamada Era do Rádio, nos anos 1930, até o surgimento da Rádio Nacional. Manezinho Araújo ficou conhecido como o Rei da Embolada.
Manezinho Araújo foi também o primeiro artista brasileiro a ser contratado como garoto-propaganda de produtos industrializados e a gravar jingles comerciais para empresas conhecidas, tendo participado da campanha dos produtos Lifeboy e sendo ainda contratado para fazer propaganda do famoso Óleo de Perobas.
Chico Balanceado ou Manezinho Araújo, esse é um doce em camadas com caramelo, bananas (ou outra fruta), creme de ovos ou baunilha e merengue por cima. Ao pesquisar várias receitas, percebi que havia muitas variações. Na maioria, a banana era parte fundamental, mas em alguns lugares não se colocava qualquer fruta na receita
Particularmente, acho legal a ideia de uma fruta na receita para o doce não ficar tão doce, além de deixar uma mistura de sabores contrastantes. Houve quem afirmasse que, sem a banana, não era Chico Balanceado (ou Manezinho Araújo), e houve também quem preparasse a receita com outras frutas, como maçã, pera ou pêssego.
Testei várias receitas: uma com banana grelhada, colocada no fundo da forma sobre o caramelo. Ficou uma delícia, mas o caramelo grudou um pouco no fundo. Na segunda vez, inventei um pouco: caramelizei fatias de maçã (com açúcar e manteiga), o que evitou que o caramelo grudasse.
Nas duas tentativas, a minha família lambeu os beiços. Foi um sucesso estrondoso. Vou deixar 3 receitinhas pra você, com a banana sobre o caramelo, com a banana – ou maçã – caramelizada previamente, e sem nenhuma fruta. Confira!
Chico Balanceado com banana grelhada – rende 6 porções
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 4 bananas nanicas cortadas no comprimento
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 gemas
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite (500ml)
- Gotas de baunilha
- 1 colher de sopa de maisena
- 3 claras
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
O que fazer
Vamos começar pelo caramelo. Dissolva o açúcar na água em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo baixo até caramelizar (sem mexer). Despeje o caramelo em um refratário de vidro tamanho médio.
Agora, as bananas. Derreta a manteira em uma frigideira grande e frite as bananas dos dois lados. Coloque as bananas sobre o caramelo.
A seguir, vamos preparar o creme. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Despeje a mistura sobre as bananas.
Por último, o merengue. Bata as claras com o açúcar e o vinagre até encorpar bem. Coloque sobre o creme de baunilha.
Dê uma gratinada na superfície do Chico Balanceado no forno, de preferência com grill. Pode também utilizar um maçarico, mas tenha cuidado para não queimar o merengue. Deixe na geladeira, de preferência, de um dia para o outro.
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Chico Balanceado com maçãs caramelizadas – rende 6 porções
- 4 maçãs Fuji cortadas em 8 fatias cada
- 1/2 xícara de açúcar
- 80 gr de manteiga
- 3 gemas
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite (500ml)
- gotas de baunilha
- 1 colher de sopa de maisena
- 3 claras
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
O que fazer
Vamos primeiro caramelizar as maçãs. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e misture o açúcar. Coloque as maçãs lado a lado, em fogo baixo, de maneira que não fique nenhuma sobre a outra. Caramelize por uns 20 minutos, virando as maçãs na metade do tempo. Acomode as maçãs no fundo de um refratário de vidro de tamanho médio.
Agora, vamos preparar o creme. Comece misturando o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar. Despeje sobre as maçãs.
Por último, o merengue. Bata as claras com o açúcar e o vinagre até encorpar bem. Coloque sobre o creme de baunilha.
Dê uma gratinada na superfície do Chico Balanceado no forno, de preferência com grill. Pode também utilizar um maçarico, mas tenha cuidado para não queimar o merengue. Deixe na geladeira, de preferência, de um dia para o outro.
Chico Balanceado sem fruta – rende 6 porções
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 3 gemas
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite (500ml)
- Gotas de baunilha
- 1 colher de sopa de maisena
- 3 claras
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
O que fazer
Vamos começar pelo caramelo. Dissolva o açúcar na água em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo baixo até caramelizar (sem mexer). Despeje o caramelo em um refratário de vidro tamanho médio.
A seguir, vamos preparar o creme. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Despeje a mistura sobre o caramelo.
Por último, o merengue. Bata as claras com o açúcar e o vinagre até encorpar bem. Coloque sobre o creme de baunilha.
Dê uma gratinada na superfície do Chico Balanceado no forno, de preferência com grill. Pode também utilizar um maçarico, mas tenha cuidado para não queimar o merengue. Deixe na geladeira, de preferência, de um dia para o outro.
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Seja qual a receita que você tenha escolhido, eu tenho certeza que vai fazer muito sucesso!
