Caldo de Mocotó
A receita que eu trago aqui é o caldo de mocotó, um prato que tem origem obscura, muito apreciado também em Portugal e nos países africanos. Em Portugal, chamam de “mão-de-vaca”, pois é um prato feito a partir das extremidades e das patas dos bovinos cozidas em casco. Na Espanha, é conhecido como Callos a la madrileña.
Caldo de Mocotó
Existe outra explicação para a origem do mocotó. Teriam sido os escravos no Brasil, na época das charqueadas, a inventarem o prato, aproveitando-se das partes do gado consideradas menos nobres que seus senhores não aproveitavam. De qualquer forma, no Rio de Janeiro, o “caldo mão-de-vaca” era anunciado nas tabernas como a primeira refeição do dia.
Além do mocotó, a receita básica pode ser acrescida de feijão branco, linguiça, ovos cozidos picados, cheiro verde e outros ingredientes como azeitonas, toucinho e pimenta malagueta. No Rio Grande do Sul, o mocotó leva ainda a dobradinha, além de tripa e coalheira.
Caldo de Mocotó
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Ingredientes
- 1 mocotó em rodelas
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 xícara de chá de coentro picado
- 2 caldos de carne
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de colorau
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
O que fazer
Aquecer o óleo na panela de pressão e a seguir colocar o colorau, fritando-o levemente.
Adicionar o mocotó e refogar um pouco.
A seguir, acrescentar a cebola, o alho e mexer até dourar levemente.
Esfarelar o caldo de carne e colocar na panela. Mexer e a seguir colocar o tomate, o coentro e o pimentão.
Refogar por mais 2 minutinhos, sempre mexendo.
A seguir, colocar água o suficiente para cobrir tudo.
Acrescentar o sal, as folhas de louro e mexer.
Tampar a panela de pressão e, quando começar a pegar pegar pressão, contar 45 minutos e desligar o fogo.
Deixar a pressão sair sozinha (não acelerar esse processo!)
Retirar a tampa e voltar a panela ao fogo.
Acrescentar a farinha de mandioca e cozinhar por mais 5 minutos.
Desligar o fogo e servir em seguida.
Decorar o prato com a salsinha picada.
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