Bacalhau Espiritual
Na onda das receitas natalinas, trago aqui mais uma receita saborosa de bacalhau proveniente diretamente de Portugal. Como eu amo bacalhau, resolvi partilhar mais uma receita saborosa para engalanar a mesa de sua ceia de Natal.
Bacalhau Espiritual
Eu aprendi a fazer esse bacalhau em Portugal, em uma viagem que eu fiz, e me apaixonei pelo prato. Quem me ensinou a fazer foi uma amiga portuguesa, que me contou uma curiosa história sobre a origem do prato.
Havia uma condessa que tinha um restaurante chamado Cozinha Velha, no Palácio de Queluz. Pois a condessa Almeida viajava muito à França e quis aprender como os franceses faziam o seu famoso “brandade de marue”, que é um prato de bacalhau cremoso.
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Pois a condessa Almeida não conseguiu os seus intentos, pois os ingredientes eram muito peculiares de uma região francesa chamada Occitânia. Pois a condessa portuguesa fez uma adaptação com ingredientes portugueses e criou o bacalhau que se convencionou chamar de Bacalhau Espiritual.
Por isso, se você procura uma receita diferente para a sua noite de Natal, essa é uma excelente oportunidade para variar um pouco e comer um bacalhau muito saboroso. Você pode comprar o bacalhau já dessalgado no supermercado, mas, se você quiser aprender a dessalgar o bacalhau, eu explico aqui.
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Ingredientes
- 800 g de bacalhau limpo e dessalgado
- 3 batatas grandes cozidas e escorridas
- 3 cenouras grandes cozidas e escorridas
- 6 fatias de pão de forma sem casca
- 3/4 de xícara de leite quente
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- Noz-moscada a gosto
- Sal a gosto
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 xícara de requeijão tipo catupiry
- 150 g de queijo parmesão ralado fresco
O que fazer
Cozinhar o bacalhau, deixar esfriar e tirar lascas grandes. Reservar.
Em uma vasilha, picar o pão e regar com o leite quente, deixando de molho por uns minutos.
Amassar o pão com o leite fazendo um purê de pão e reservar.
Cozinhar as batatas e cenouras separadamente e escorrê-las. Fazer purês com as batatas e as cenouras. Reservar.
Numa vasilha, misturar com um garfo o creme de leite com requeijão e reservar. Acender o forno para aquecer.
Numa panela, colocar azeite e manteiga e dourar a cebola picada. Acrescentar o purês de batata e de cenoura misturando bem, agregar o purê de pão, a noz moscada e misturar novamente para incorporar bem.
Acrescentar metade do bacalhau e misturar. Desligar o fogo e corrigir o sal. Num refratário de vidro, colocar metade da massa de purês, cobrir com o restante do bacalhau reservado e, por cima, colocar o restante da massa.
Cobrir tudo com a mistura de queijo e creme de leite e polvilhar parmesão ralado. Levar ao forno para dourar.
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