Bacalhau à Gomes de Sá
Como o Natal está próximo, eu trago aqui mais uma receita especial para essa data festiva, o bacalhau à Gomes de Sá, uma receita tipicamente portuguesa.
Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma receita que é válida para comer o ano inteiro, não precisa ser apenas no Natal ou na Semana Santa. Como vocês já devem ter percebido, o criador do prato foi um português chamado José Luis Gomes de Sá, que tinha um armazém na cidade do Porto que comercializava bacalhau.
O bom dessa receita é que ela é muito fácil de fazer, ao contrário de outras receitas de bacalhau. É um prato simples, que combina o melhor da culinária portuguesa, que é o bacalhau, as azeitonas pretas, o azeite de oliva mais as batatas.
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Ingredientes
- 500 g de lascas de bacalhau, dessalgadas e cozidas
- 500 g de batatas, cozidas e cortadas em pedaços
- 200 g de cebola refogada previamente
- 200 ml de azeite de oliva de ótima qualidade
- 1 folha de louro
- Leite quente para cobrir o bacalhau
- 100 gramas de azeitonas pretas
- 4 ovos cozidos
- Salsinha
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca
O que fazer
A primeira coisa a fazer é dessalgar o bacalhau, que você pode aprender aqui. No entanto, o processo para o Bacalhau à Gomes de Sá é diferente do habitual.
Colocar as peças de bacalhau em uma panela com água fervente.
Depois que levantar novamente a fervura, desligar o fogo e deixar assim por 20 minutos aproximadamente.
A seguir, escoar a água e retirar as espinhas e a pele
Tirar lascas do bacalhau e colocar essas lascas em um recipiente fundo, cobrindo com leite bem quente e deixando ficar nesta infusão durante aproximadamente 3 horas
Obs: o bacalhau em lascas é a característica clássica dessa receita. Se não for em lascas, não é bacalhau à Gomes de Sá
Enquanto o bacalhau está de molho nessa mistura, cortar a cebola em fatias redondas finas, amassar ou espremer o alho
Colocar a cebola e o alho em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e refogar em fogo médio até as cebolas ficarem levemente douradas. Reservar.
Cozinhar as batatas com a casca, e depois de cozidas, descascar e cortar as batatas em rodelas de espessura média
Escorrer o bacalhau e, em um refratário de vidro, colocar as lascas, a cebola refogada, as batatas, e a pimenta branca moída na hora. Misturar com muito cuidado
Regar com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180° Celsius, deixando cozinhar por aproximadamente 15 minutos
Retirar do forno e salpicar a salsinha picada, acrescentar as azeitonas pretas e depois decorar com rodelas de ovos cozidos
Sirva bem quente. Esse prato não precisa de acompanhamento. No máximo, uma salada de folhas verdes.
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