Arroz Carreteiro
Hoje eu trago aqui a receita perfeita para aquele almoço de domingo: o arroz carreteiro simples como se faz no sul do Brasil. Se você já foi ao Rio Grande do Sul e teve a oportunidade de comer o arroz carreteiro, sabe do que estamos falando.
Arroz Carreteiro
O arroz carreteiro tem origem na região sul do Brasil quando os carreteiros precisavam levar consigo ingredientes que não estragassem durante as longas viagens que eles faziam em suas carretas puxadas por gados. O prato atravessou gerações e hoje é muito popular por aquelas bandas.
A receita é bem simples, você vai usar a carne seca e faz tudo na mesma panela, não fazendo nenhuma sujeirada na sua cozinha. Essa é duas receitas em uma, pois no final eu ensino como dessalgar a carne seca.
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Ingredientes
- 1/2 xícara de chá bacon picado
- 1/2 xícara de chá calabresa picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1/4 pimentão verde picado
- 1 tomate sem pele e sem semente picado
- 1/2 xícara de chá carne seca cozida e desfiada
- 2 xícara de chá de arroz cru
- Sal a gosto
- 1 litro de água quente
- Salsinha a gosto
Modo de Preparo
Numa panela ou tacho, refogar o bacon e a calabresa e depois adicionar a cebola picadinha.
Quando a cebola murchar, adicionar o alho e continuar refogando.
A seguir, acrescentar o pimentão picado e o tomate picado.
Refogar mais um pouco e em seguida adicionar a carne seca cozida e desfiada.
Acrescentar o arroz, misturar e temperar com sal a gosto.
Cobrir com a água quente e tampar a panela.
Deixar cozinhar até secar a água.
Salpicar salsinha por cima e servir em seguida.
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Como dessalgar a carne seca
A carne seca tem vários nomes em diversas regiões do Brasil, como por exemplo charque, jabá, carne do sol e muitos outros. Aqui, vou ensinar você a dessalgar a carne seca de duas maneiras diferentes, a expressa e a tradicional.
Método tradicional
Limpar e cortar a carne em pedaços.
Colocar a carne em uma tigela e cobrir com água (2 dedos de água acima)
Cobrir com plástico filme e colocar na geladeira.
Trocar a água a cada 4 horas, pelo período de 12 horas.
Passado esse período, descartar a água e colocar a carne seca na panela de pressão com o dobro de água e cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
Após estar cozida, basta desfiar.
Método rápido
Limpar e cortar a carne em pedaços.
Colocar numa panela normal e cobrir com água.
Cozinhar por 10 minutos.
A seguir, trocar a água e cozinhar por mais 10 minutos.
Repetir esse processo por cerca de 3 a 4 vezes até o sal ficar no ponto certo.
Feita essas trocas, descartar essa água e colocar a carne seca na panela de pressão com o dobro de água.
Cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
Depois disso, é só desfiar ou usar como quiser.
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